Restaurante Taberna Herrerias, en el centro de Logroño:

Alcachofa:

Esta verdura, introducida en Europa occidental por los árabes, se cultiva en zonas templadas y meridionales.

La variedad mejor considerada es la "Blanca de Tudela", cultivada en Navarra y La Rioja y que se da de noviembre a abril.

La alcachofa es la flor de la alcachofera, solo comestible antes de desarrollarse la for.

La parte más apreciada es la base de la implantación de las hojas, llamada "fondo de alcachofa". También son comestibles las hojas más tiernas que que lo envuelven y una pequeña parte del tallo, cuyo interior pulposo tiene un sabor algo más suave.

Se pueden consumir en crudo siempre que sean jóvenes y frescas.

Como propiedades podriamos destacar la cinarina, que tiene una acción protectora del hígado, su alto contenido en fibra, minerales y vitaminas y su acción reguladora del colesterol.

Conservación:
Dos días en el cajón de la verdura del refrigerador, envueltas en plástico y sin cortar los tallos. Pueden aguantar hasta una semana en estas condiciones pero no es aconsejable.
Una vez cocinadas no deben guardarse de un día para otro. Responden bien a la congelación.

Receta caparrones de Anguiano:

Espárrago:

Su origen se sitúa a orillas del Tigris y Eúfrates y fueron los romanos quienes extendieron su consumo por Europa y valoraron sus propiedades terapéuticas.

El espárrago tiene su origen en la esparraguera, cuyos largos tallos o yemas brotan de forma silvestre en primavera. Estos son los llamadados “espárragos trigueros”. Del cultivo hortícola de la esparragera nacen los espárragos blancos, que al crecer bajo tierra y no recibir la luz solar, no desarrollan la clorofila, de ahí su color.

Pueden encontrarse frescos durante los meses de abril a junio. Navarra y La Rioja son conocidas por sus excelentes espárragos frescos, pero principalmente por los envasados, a los que dedican un 80% de su producción y que exportan a todo el mundo.

Propiedades:
Es una de las verduras con menos aporte energético, ya que apenas tiene grasas ni hidratos de carbono. Tiene un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales como el potasio. El aminoácido asparagina, propio de esta verdura, lo hace altamente diurético y regula la hipertensión relacionada con el sobrepeso. Por su contenido en fosfatos se aconseja su consumo a embarazadas. Su gran riqueza en vitaminas E y C lo convierten en un excelente atioxidante.

Conservación:
En el frigorífico, envueltos en un paño húmedo pueden aguantar hasta tres semanas y dentro de una bolsa de plástico dos o tres días.
Si se opta por congelarlos hay que saber que tras su descongelación pierden firmeza.

Nuestra receta: